發芽玄米對於人類葡萄糖耐受異常的改善

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Title:	發芽玄米對於人類葡萄糖耐受異常的改善 Pre-germinated brown rice can ameliorate human with impaired glucose tolerance
Authors:	沈國屏陳玉桂林柔君廖美玲趙文綺陳瑞山林慧麗 Yu-Kuei Chen;Kuo-Ping Shen;Jou-Chun Lin;Mei-Ling Liao;Wen-Chi Chao;Ray-San Chen;Hui-Li Lin
Contributors:	美和科技大學幼保系;美和科技大學食品營養系;高雄市立聯合醫院眼科;壢新醫院營養科;安泰醫療社團法人安泰醫院營養室
Keywords:	發芽玄米;葡萄糖耐受異常;血糖
Date:	2010
Issue Date:	2011-09-26T08:33:38Z (UTC)
Abstract:	血糖過高在 21 世紀威脅著許多人類的健康。主要的原因是因為人類的生活環境有顯著的改變，尢其是人類的行為與生活型態，導致肥胖與糖尿病有逐漸上升的趨勢。隨著飲食習慣的改變，大多數的人膳食纖維攝取普遍不足。發芽玄米（Pre-germinated brown rice）是由糙米浸泡於水中，使其輕微發芽，這樣的糙米屬於高纖維且昇糖指數較低的食物。本研究的目的在於發芽玄米對於人類葡萄糖耐受異常之調控。本研究以健康受試者及葡萄糖耐受異常之受試者為對象，進行為期三個月以發芽玄米為主食，每月抽血測定血糖、胰島素、胰島素接受器與糖化血色素的變化。結果顯示在實驗期間，葡萄糖耐受異常的受試者其胰島素濃度與正常人並無差異，糖化血色素從6.4 % 顯著的下降至6.0 %，血糖從114±5.7 mg/dl顯著的下降至85±5.7 mg/dl (p=0.0033)，而胰島素接受器在第二個月時有些微上升。綜合以上的結果顯示，以發芽玄米替代白米為主食，對於血糖異常之患者，長期食用具有改善血糖及糖化血色素之效果。
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