English  |  正體中文  |  简体中文  |  全文筆數/總筆數 : 2872/3785 (76%)
造訪人次 : 3442487      線上人數 : 831
RC Version 6.0 © Powered By DSPACE, MIT. Enhanced by NTU Library IR team.
搜尋範圍 查詢小技巧：
  • 您可在西文檢索詞彙前後加上"雙引號"，以獲取較精準的檢索結果
  • 若欲以作者姓名搜尋，建議至進階搜尋限定作者欄位，可獲得較完整資料
    •  進階搜尋
    主頁 ‧ 登入 ‧ 上傳 ‧ 說明 ‧ 關於MUIR ‧ 管理 到手機版


    請使用永久網址來引用或連結此文件: http://ir.meiho.edu.tw/ir/handle/987654321/1379


    題名: 健康蕎麥麵製麵物性研究
    作者: 黃宏隆;王子玲;劉上裕
    貢獻者: 民生學院
    關鍵詞: 蕎麥粉;製麵物性
    日期: 2011-10
    上傳時間: 2011-10-27T01:06:35Z (UTC)
    摘要: 蕎麥所含的蛋白質為水溶性，不含麵筋，在製麵時缺乏彈性與伸展性，若純粹以蕎麥粉來製麵條，製麵物性（rheological property）並不理想，故製蕎麥麵時加入適量的高筋小麥麵粉是必要的，亦即用麵粉來補強製麵物性。在蕎麥麵加工前要先了解蕎麥粉的性質及吸水量，然後選以適當的麵粉等級與之配合。
    蕎麥粉以不同的比例與高筋麵粉混合，利用Farinograph 與Amylograph 進行麵糰的特性實驗，由分析數據得知：以30%的蕎麥粉與70%的高筋麵粉混合可得到較好的製麵適性，可參考應用在健康蕎麥麵的製麵生產。
    顯示於類別:[餐旅管理系] 會議論文

    文件中的檔案:

    檔案 描述 大小格式瀏覽次數
    99南台灣健康產學研討會發表990506_蕎麵研究.pdf3639KbAdobe PDF10597檢視/開啟


    在MUIR中所有的資料項目都受到原著作權保護.

    DSpace Software Copyright © 2002-2004  MIT &  Hewlett-Packard  /   Enhanced by   NTU Library IR team Copyright ©   - 回饋