紅麴魚丸產品之品質管制

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Title:	紅麴魚丸產品之品質管制 Developing a good quality fish meat ball with red rice yeast
Authors:	廖紹富;陳瑞山;林慧麗;黃文瑛;溫惠美;陳景川
Contributors:	美和科技大學食品營養系助理教授;美和科技大學食品營養系助理教授;美和科技大學食品營養系助理教授;美和科技大學食品營養系教授;美和科技大學食品營養系教授;美和科技大學食品營養系教授
Keywords:	紅麴魚丸;原料及成品品質監控
Date:	2011
Issue Date:	2011-10-28T01:32:21Z (UTC)
Abstract:	本研究針對製備紅麴魚丸之魚漿原料進行重金屬、藥物殘留及衛生品質之檢測，發現原料魚漿之品質良好，重金屬含量很低，均未檢測出抗生素、呋喃劑、磺胺劑之殘留，每公克原料魚漿之生菌數含量僅有1.4 × 102，且未檢測出總生菌素、大腸桿菌群數、大腸桿菌、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌等病原菌。魚丸成品儲存１個月及２個月後，亦均未檢測出任何病原菌，成品中生菌數分別為2.5 × 102 / g與1.0 × 103 / g，表示紅麴魚丸成品之衛生品質非常好，儲存過程均未受到污染，成品值得消費者信賴。
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