運用蕃薯開發仿乳酪蛋糕口感之高纖、減脂糕點

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Title:	運用蕃薯開發仿乳酪蛋糕口感之高纖、減脂糕點
Authors:	鍾幸潔;林文麒;王恩普;顏禎瀅;利尚仁;廖紹富
Contributors:	民生學院
Keywords:	蕃薯;低糖;低脂;美和科技大學餐旅管理系
Date:	2012
Issue Date:	2012-10-19T08:09:56Z (UTC)
Abstract:	乳酪蛋糕帶給人濃濃的奶香味及綿密的口感，因此非常受消費者的喜愛，但其主要成分有：乳酪、鮮奶油、糖、及蛋等等，「高熱量」、「高膽固醇」的特性，食用過量容易肥胖、高血脂、高血壓等形成慢性疾病的風險，並不適合現代人的健康飲食。本計畫利用在地食材－蕃薯，利用其本身甜度高及澱粉糊化後鬆軟綿密的特性，製作仿乳酪蛋糕口感之糕點，並添加1%萊姆酒提升清爽的風味，糕點成品中少去乳酪與鮮奶油，減少熱量與膽固醇，並增加蕃薯中的維生素、礦物質與膳食纖維，達到在地食材運用與健康糕點的創新開發目的。
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