中式傳統烹飪應用與料理製備研發

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Title:	中式傳統烹飪應用與料理製備研發
Authors:	林文麒;顏禎瑩;劉俊良;鍾幸潔;王恩普
Keywords:	傳統烹飪;調理製備;料理研發
Date:	2015-08-18
Issue Date:	2015-08-19T06:07:25Z (UTC)
Abstract:	中式傳統烹飪，具有悠久的歷史，技藝精湛。有著鮮明的民族特色，料理花樣繁多，絢麗多彩，講求色、香、味、形、器之條件，缺一不可，因此享譽全球。現今人們生活水平在不斷提高，追求美食的同時，也十分講究健康飲食，大家對飲食的要求也必將進入一個新的階段，因此，在不斷滿足人們的需求之下，使得烹調技術必須更加完美精進。中式傳統料理雖然有著許多不同的特點，但是要想得到更多的豐富性和發展性，就應該針對中式傳統料理的特點不斷探索、研究和創新，才能滿足人們的需求，並適應當前社會所發展的需要。同時，中式傳統料理在長期的歷史發展過程中，在各地區各民族的智慧與文化都與烹調進行了完美的結合，從而形成了各自不同風格的風味流派，從而彰顯了中式傳統料理獨特的特性。再本研究利用原有的中式傳統烹飪及料理製備基礎上，通過不同的原物料搭配，努力鑽研探索，創新求變，研發出更多美食料理，推進對此的研究，只有不斷發展，才能為餐飲事業帶來成果，使之發揚光大。
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