工業化發酵製程之開發與應用

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题名:	工業化發酵製程之開發與應用
作者:	顏宏愷
日期:	2016
上传时间:	2016-09-26T13:11:32Z (UTC)
摘要:	酵素是目前保健食品市場上，廣為人知且有助於提升身體各部位機能之機能性食品，使用具有抗發炎並有助提升免疫功能的鳳梨作為發酵基質，針對市場上抗氧化及抗發炎的健康課題做為目標訴求，發酵製程從實驗室中少量批次轉移至工業化製程大量連續生產，將面臨溫度、空間、空氣及pH值之調控，本次實驗使用二階段發酵技術，以黃綠墨耳菌及東南亞特有棕糖逐步發酵藉以穩定發酵菌相的生長，首先培養適合工業化發酵的菌母，再使用培養完成之菌母作為後續穩定大量發酵的菌種基質，達到完善的工業化製程。完成之發酵液成品進行功能性實驗，藉以增加酵素產品價值及區別酵素產品市場，達到具市場性的工業化酵素開發。
關聯:	美和學校財團法人美和科技大學104 年度教師產學合作計畫結案報告書
显示于类别:	[生物科技系] 研究計畫

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