冷凍真空乾燥之高雄在地農產品開發輔導

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Title:	冷凍真空乾燥之高雄在地農產品開發輔導
Authors:	周清富
Keywords:	冷凍真空乾燥;高雄;農產品
Date:	2016-11-15
Issue Date:	2016-11-15T02:04:58Z (UTC)
Abstract:	近年來台灣消費者越來越重視純天然無添加物的食品，市場導向以未加工過度、保留食物原樣的商品為主。市面上食品常見的保存方法大多使用「低溫烘焙技術」，這種製法會破壞食品本身的營養素，「冷凍真空乾燥技術」( Freeze drying)則能有效維持水果風味、營養、延長保存期限以及食用方便性。透過「產地直供」之方式，採購高雄在地農產品-鳳梨、芒果與吻仔魚，再以「冷凍真空乾燥技術」方式進行乾燥製備，以期最大程度保留農產品風味與營養素，並達到延長保存的目的。將乾燥鳳梨、芒果、玉荷包與吻仔魚融入傳統烘焙食品之製程與原料上，使達到創新與突破，除著重安全與衛生性外，更可帶動高雄在地農業與農產品的發展，全力促銷高雄優質農產品。
Appears in Collections:	[Department of Food Science and Nutrition] Research Projects

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