檸檬皮發酵菌初步篩選及批次試驗之進行

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Title:	檸檬皮發酵菌初步篩選及批次試驗之進行
Authors:	顏宏愷
Date:	2017-04-28
Issue Date:	2017-05-01T01:07:05Z (UTC)
Abstract:	計畫初步成果為： 1. 完成檸檬皮發酵菌純化培養技術指導。輔導廠商人員於實驗室中學習如何進行發酵菌的純化培養工作，所挑出之菌株再回植到檸檬皮上，進行純菌的發酵工作，廠商人員於實驗室學習 2. 建立檸檬皮發酵前之前處理流程。建立之發酵流程為： (1) 清理發酵桶，並使用酒精擦拭殺菌。 (2) 檸檬清洗、榨汁。 (3) 檸檬皮細切。 (4) 將新鮮檸檬皮與檸檬菌母依比例(4:1)加入發酵桶中。 (5) 加入發酵液與RO 水(1:1)，均勻翻攪。 2. (6) 靜置發酵，固定三日開桶翻攪一次。 3. 協助建立檸檬皮第一階段發酵最佳化操作参數。在發酵過程中採自然發酵，故發酵參數主要與廠區環境有關溫度，相關發酵參數紀錄於廠商實驗紀錄簿中，圖三為發酵物裝桶後靜置發酵的情形。
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