即食性苦瓜加工食品之研發與儲存安定性之探討

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Title:	即食性苦瓜加工食品之研發與儲存安定性之探討
Authors:	周清富
Keywords:	苦瓜;屏東;調理食品;加工產品
Date:	2017-09-12
Issue Date:	2017-09-12T06:31:51Z (UTC)
Abstract:	苦瓜是高屏地區的重要作物，因其特殊苦味，對於都會區小家庭消費接受度較低。在訴求健康養生與預防醫學觀念普及的今天，苦瓜漸成為養生食材的首要選擇，然而受限於餐飲的本質且未受到妥善加工處理，苦瓜料理常因無法久存，以致於無法普及至各基層家庭，縮短產品之販售時間，更無法符合現今即時性食品市場的廣大需求。為此，本研究將透過「產地直供」之方式，採購屏東在地苦瓜，開發三道「即時性冷凍苦瓜調理食品」，並建立最適之密封與殺菌條件，以及二項創新「苦瓜加工產品」，並分別於冷凍(-18℃)與室溫條件下，分析儲存期間(0，1，2，3，4，5與6個月)之儲存安定性，以建立所開發之「即時性冷凍苦瓜調理食品」與「苦瓜加工產品」的儲存安定性。完成本計畫將使傳統烹飪料理拓展至食品加工領域上，使達到創新與突破，除著重安全與衛生性外，更可帶動屏東在地農業與農產品的發展，全力促銷屏東優質農產品。
Appears in Collections:	[Department of Food Science and Nutrition] Research Projects

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周清富105年度產學合作計畫結案報告書-即食性苦瓜加工食品之研發與儲存安定性之探討.pdf		1627Kb	Adobe PDF	0	View/Open

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