具有抗氧化活性桂花發酵飲品之開發

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Title:	具有抗氧化活性桂花發酵飲品之開發
Authors:	吳文童吳東穎
Contributors:	健康暨護理學院
Keywords:	桂花麥角甾苷 DPPH 醋酸抗氧化
Date:	2021-1
Issue Date:	2021-03-31T02:20:52Z (UTC)
Abstract:	發酵程序廣泛應用於各種飲料生產，且能賦予產品健康效益，使得發酵飲料成為新型態的機能性飲品。桂花(Osmanthus fragrans）已被用作民間藥物已有數千年的歷史，桂花含豐富酚類化合物，經研究指出主要成分麥角甾苷(acteoside)，具有神經保護，清除自由基和抗氧化的作用，已被用作天然抗氧化劑。本產學合作計畫運用傳統發酵技術，採用二階發酵程序，菌種發酵和共發酵技術，將糖質轉化成醋酸，伴隨桂花共發酵，經DPPH 和HPLC 分析確認桂花發酵液之抗氧化活性和麥角甾苷之含量分析，成功開發具有抗氧化活性機能桂花醋飲品。
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