委託產品開發與實驗室產品分析保存

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Title:	委託產品開發與實驗室產品分析保存
Authors:	周清富;陳玉桂
Contributors:	健康暨護理學院
Date:	2021-05
Issue Date:	2021-09-29T06:11:13Z (UTC)
Abstract:	伴隨攝取肉類供需量理然突增，人們想方設法欲將其填補，卻不知其所挾潛在風險及生存危機儼然顛覆想像。針對人們食肉需求衍生環境災害痛點，提倡推廣國人素食良處效益，增升國內食品加工技術精熟度以利因應國際競爭力度，減少國內肉類食用供需求量，降低牲畜碳排放量，期望趨緩溫室效應所造成全球氣候異變、災害加劇等影響。考量設計因應國內全素、彈性食用素食者客群需求，以擬真肉類(混合肉、仿真肉)進行調味比例配方表研發，雖在外觀加工上尚未能達到食品市場龍頭—超越肉類等企業製程技術等級，但口感風味調配技術已然可與真肉相比，既符合目標客源經濟主流需求，亦能開創和市場現存商品與眾不同之處。
Appears in Collections:	[Department of Food Science and Nutrition] Research Projects

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