牛蛙雪蛤養顏美容保健飲品之開發

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題名:	牛蛙雪蛤養顏美容保健飲品之開發
作者:	蔡豐仁
貢獻者:	民生學院
關鍵詞:	牛蛙、雪蛤
日期:	2023-07
上傳時間:	2023-10-12T12:26:37Z (UTC)
摘要:	本研究確立牛蛙雪蛤養顏美容保健飲品的製備方式及流程。我們將牛蛙雪蛤乾料先用水泡過後添加中草藥組合藥包於鍋中加熱共煮，尋找最適烹煮條件及調味，並避免雪蛤顆粒太過糊爛，測試條件盡量保持雪蛤 Q 彈口感。設計問卷進行初步成品的口感及味道喜好度調查，以作為調整中草藥組合藥包配方及調味之重要參考。我們選用的中草藥組合藥包(含八種藥材：枸杞、天門冬、羅漢果、百合、玉竹、洛神花、麥門冬、大棗)，上述八種中藥材組合以中醫藥膳的觀點具有延緩老化及養顏美容的功效。藥液製作步驟為秤取藥材，藥材泡水30分鐘，置入藥壺，武火快煎，藥液滾開後轉小火煎煮20分鐘，離火靜置最後倒出藥液。雪蛤製作步驟為秤取雪蛤乾料，雪蛤泡水8小時，過濾多餘水液，收取泡發後雪蛤。最後將藥液與泡發後之雪蛤混合後，置入鍋中，藥液滾開後煮1分鐘後關火，如此即完成雪蛤養顏美容保健飲品。以年齡17至20歲，女性30人為樣本進行問卷調查。問卷調查的結果顯示，無論是香氣、風味、色澤、口感、色澤乃至整體評價，喜歡的比例多可達到80~90%以上，表示此產品接受度頗高，僅需略為調整中藥材組方比例即可；分析其偏好口味大多認為偏酸，建議甜度再增加。以上研究結果可做為廠商在製備這牛蛙雪蛤養顏美容保健飲品時重要之參考依據。
顯示於類別:	[餐旅管理系] 學位論文

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