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    題名: 迷迭香發酵物之抗氧化和酪胺酸酶抑制之影響
    作者: 吳文童
    貢獻者: 健康科學管理學院
    關鍵詞: 酵母菌
    醋酸菌
    迷迭香
    酪胺酸酶
    抗氧化
    日期: 2024-01-31
    上傳時間: 2024-01-31T02:50:47Z (UTC)
    摘要: 共生體發酵系統(SCOBY)係由酵母菌和醋酸菌組成，得到培養液含有醋酸、少量酒精、葡萄醣酸等有機分子。迷迭香是一種常綠多年生食用草本植物，屬於脣形科植物Rosmarinus Officinalis，廣泛用做香料和藥物，傳統上當作草藥治療與記憶有關的障礙、高血壓、頭痛、失眠和與記憶有關的疾病。迷迭香也應用於治療關節炎、頭皮屑和皮膚病，尤其葉子中的精油常被用作天然抗菌劑、殺蟲劑和驅蟲劑。迷迭香的治療特性歸因於植物化學成分，如酚酸、黃酮類化合物和萜類化合物。故本研究之目的探討迷迭香發酵物在抗氧化和酪胺酸酶抑制的影響，實驗過程先將迷迭香、酵母菌和醋酸菌共發酵後，分析項目包括抗氧化、總酚、酪胺酸酶抑制等。初步實驗已證實發酵物的抗氧化能力為41%，總酚620μg/mL且對細胞並無毒害，抑制黑色素生成約25%。
    顯示於類別:[食品營養系] 期刊論文

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