安神助眠雪蛤保健飲品之開發

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题名:	安神助眠雪蛤保健飲品之開發
作者:	蔡豐仁張家禎蘇, 彥
贡献者:	健康lvhf科學管理學院
关键词:	牛蛙霉蛤助眠
日期:	2025-01-15
上传时间:	2025-01-17T03:11:38Z (UTC)
摘要:	研究目的:以冷風乾燥之牛蛙雪蛤及中草藥組合配方為材料,開發具有安神助眠功能訴求的保健飲品·研究方法:以中醫藥膳的觀點篩選具有安神助眠功效之9種中草藥(人参鬚、麥門冬、當歸、五味子、炙甘草、浮小參、大皇、枸杞、遠志)組合藥包。藥液製作步驟為秤取藥材,藥材泡水30分鐘,置入藥壺,武火快煎·藥液液開后轉小火煎煮20分鐘,離火静置最後倒出藥液·雪蛤製作步驟為秤取雪蛤乾料,雪蛤泡水8小時,過濾多餘水液,收取泡發后雪蛤·最後將藥液與泡發后之雪蛤混合後,置入鍋中,藥液液開後煮1分鐘後關火,如此即完成安神助眼保健飲品。官能品評問卷調查對象為年齡19至53歲、女性41人男性7人共48人。研究結果:針對問卷得到的結論,無論是香氣、風味、色澤、口感、色澤乃至整體評價,尚可接受、喜歡、非常喜歡的比例可達9成以上,表示該產品接受度頗高,不喜歡的樣本中多數認為苦味及中藥味偏重,亦建議甜度要再增加。另外,該飲品在口感上大多覺得雪蛤(內容物)偏軟。研究結論:本研究確立牛蛙雪蛤安神助眠保健飲品的中草藥配方的組合、製備方式及流程·官能品評問卷調查整體評價已接近市場可接受之範圍,已具備有商品化的潛力。研究貢獻:以上研究結果可做為廠商在製備這牛蛙雪蛤安神助眼保健飲品時重要之參考依據。
显示于类别:	[食品營養系] 研究計畫

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