減糖、減脂泡芙糕點產品之開發

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Title:	減糖、減脂泡芙糕點產品之開發
Authors:	鍾幸潔;林文麒;王恩普;顏禎瀅;利尚仁;廖紹富
Contributors:	民生學院
Keywords:	泡芙;糕點;低糖;低脂;美和科技大學餐旅管理系
Date:	2012
Issue Date:	2012-10-19T08:43:43Z (UTC)
Abstract:	泡芙是一種源自義大利的甜食，蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹鮮奶油、巧克力乃至冰淇淋，自16 世紀傳入法國後，至今成為每一家糕點店的產品之一，深受甜食消費大眾的的喜愛。然而傳統糕點（包括泡芙在內）的詬病為「高糖、高脂、高熱量」，令消費者對其又愛又恨。本計畫改良傳統泡芙製做所使用的原料配方，兼顧風味與口感的前題下，搭配多種食材開發「低卡洛里、低糖、低油脂」的泡芙，讓食用者得以安心享用。針對此泡芙產品所做的問卷調查，得到口感、及風味與傳統泡芙的差異度小，可接受度高的令人滿意的結果。
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