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    題名: 具有抗氧化活性桂花發酵飲品之開發
    作者: 吳文童
    吳東穎
    貢獻者: 健康暨護理學院
    關鍵詞: 桂花
    麥角甾苷
    DPPH
    醋酸
    抗氧化
    日期: 2021-1
    上傳時間: 2021-03-31T02:20:52Z (UTC)
    摘要: 發酵程序廣泛應用於各種飲料生產，且能賦予產品健康效益，使得發酵飲料成為新型態的機能性飲品。桂花(Osmanthus fragrans）已被用作民間藥物已有數千年的歷史， 桂花含豐富酚類化合物，經研究指出主要成分麥角甾苷(acteoside)，具有神經保護，清除自由基和抗氧化的作用，已被用作天然抗氧化劑。本產學合作計畫運用傳統發酵技術，採用二階發酵程序，菌種發酵和共發酵技術，將糖質轉化成醋酸，伴隨桂花共發酵，經DPPH 和HPLC 分析確認桂花發酵液之抗氧化活性和麥角甾苷之含量分析，成功開發具有抗氧化活性機能桂花醋飲品。
    顯示於類別:[食品營養系] 研究計畫

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