委託產品開發與實驗室產品分析保存

Meiho University Institutional Repository > 健康暨護理學院 > 食品營養系 > 研究計畫 > Item 987654321/4023

請使用永久網址來引用或連結此文件: http://ir.meiho.edu.tw/ir/handle/987654321/4023

題名:	委託產品開發與實驗室產品分析保存
作者:	周清富;陳玉桂
貢獻者:	健康暨護理學院
日期:	2021-05
上傳時間:	2021-09-29T06:11:13Z (UTC)
摘要:	伴隨攝取肉類供需量理然突增，人們想方設法欲將其填補，卻不知其所挾潛在風險及生存危機儼然顛覆想像。針對人們食肉需求衍生環境災害痛點，提倡推廣國人素食良處效益，增升國內食品加工技術精熟度以利因應國際競爭力度，減少國內肉類食用供需求量，降低牲畜碳排放量，期望趨緩溫室效應所造成全球氣候異變、災害加劇等影響。考量設計因應國內全素、彈性食用素食者客群需求，以擬真肉類(混合肉、仿真肉)進行調味比例配方表研發，雖在外觀加工上尚未能達到食品市場龍頭—超越肉類等企業製程技術等級，但口感風味調配技術已然可與真肉相比，既符合目標客源經濟主流需求，亦能開創和市場現存商品與眾不同之處。
顯示於類別:	[食品營養系] 研究計畫

文件中的檔案:

檔案	描述	大小	格式	瀏覽次數
委託產品開發與實驗室產品分析保存.pdf		306Kb	Adobe PDF	0	檢視/開啟

檢視Licence

在MUIR中所有的資料項目都受到原著作權保護.