綠色餐廳應用於餐旅技術課程之教學實踐研究

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题名:	綠色餐廳應用於餐旅技術課程之教學實踐研究
作者:	羅偉碩;楊淳琹;陳郁婷;許博勝
贡献者:	民生學院
关键词:	綠色餐廳食材浪費餐旅教育技術課程環境保護
日期:	2023-12-04
上传时间:	2023-12-04T03:01:36Z (UTC)
摘要:	本研究主要目的在於探討綠色餐廳的探討，該如何應用於餐旅技術課程，例如中餐、西餐、烘焙、飲料調製等相關課程當中。最主要目的是在於，大部分的技術課程都是以餐飲技術為導向technology-driven，於課程當中並非完全以減少食材浪費food waste為主。因此，在減少食材浪費food waste與環境保護的議題上，本研究想盡一份心力，並且以教學實務的角度對美和科技大學餐旅管理系的技術課程，作為概念性的研究。本研究使用教育個案研究方法，教育現場是技術課程專業教室、學生、與授課老師。授課老師則是用開放性的自述性訪談，在質性資料中以便瞭解老師對於綠色餐廳的看法，以及如何導入到課程當中。研究結果發現，綠色餐廳的概念，可以導入到課程的實務操作中，並且能建立學生對於環境保護與減少食材浪費的認知。
显示于类别:	[餐旅管理系] 期刊論文

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