有責任生產與消費應用於「西餐烹調」課程教學實踐研究

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Title:	有責任生產與消費應用於「西餐烹調」課程教學實踐研究
Authors:	羅偉碩楊淳琹
Contributors:	民生學院
Keywords:	永續教育西餐烹調問題導向學習教育個案餐旅課程
Date:	2024-06-29
Issue Date:	2024-07-01T06:37:27Z (UTC)
Abstract:	本篇文章屬於質性研究的教育研究個案方法，係針對如何落實聯合國永續發展目標Sustainable Development Goals (SDGs) ，於「西餐烹調」課程的教學實踐研究。「西餐烹調」是一門以技術為導向technology-driven的專業課程，廣泛的開設在高中餐旅群或家政群，及大學餐旅管理等相關科系。本研究之課程設計包含基礎的西餐烹調原理，以及惜食Leftovers與生態廚師Eco Chef的概念。為了達到SDGs 12 有責任生產與消費的目標，課程中建立學生避免浪費食材剩下多餘的食物，甚至要從餐桌逆向反思回去食物的來源產地，如何以不傷害地球的方式，選用自然或有機農法的食材，成為一個生態廚師。因此，餐旅技術課程與永續教育產生有意義的連結。行政院首惜廚師惜食料理組「全食物利用、剩食再利用、即期品或格外品料理」等主題的成果做為課程的評量，讓同學在分組中選定使用於團隊合作學習。本研究的貢獻，在於導入珍惜食物與生態廚師的概念於技術課程，在凡事都以「速成」為主的今天，以緩慢速度料理烹調食物的西餐，或甚至以蔬素食為主的「慢食」卻逐漸形成風氣。身為一個教育者，在於教學實踐研究上，即是以建立學生「有責任」的態度與行為。
Appears in Collections:	[Department of Hospitality Management ] Research Projects

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